Жандильдина М.Д. — студент КарГТУ (гр. БТ-15-5)
Сайдуллаева А.Р. — студент КарГТУ (гр. БТ-15-5)
Научн.рук. — ст. преподаватель Свич Н.А.
ХИМИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНЫЕ ОСНОВАНИЯ
ИНСТИТУЦИОНАЛИЗАЦИИ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В
КАЗАХСТАНЕ
Известно, что одним из основных государственных приоритетов в области обеспечения национальной безопасности в условиях обостряющейся геополитической ситуации является продовольственная безопасность. В связи с этим во всех развитых государствах существуют институты, устанавливающие принципы, цели и задачи государственной политики в области обеспечения национальной продовольственной безопасности. Так, в Китае Закон «О безопасности продуктов питания» датируется 2002 годом, Конгресс США принял Закон «О продовольственной безопасности» ещё в 1979 г. На сегодняшний день сложно отыскать страну, где государство отказывается возлагать на себя функцию по обеспечению национальной продовольственной безопасности
[1].
В последние годы в Казахстане обостряются проблемы в области обеспечения экономической и физической доступности качественных и безопасных продуктов питания для населения. Проведенный анализ питания населения в Республике Казахстан и подтверждает критичность сложившейся ситуации. Также следует отметить недостаточное (относительно рекомендуемого уровня) потребление населением таких продуктов питания, как мясо, молоко и молочные продукты, рыба, яйца, овощи и фрукты. Это приводит к недостатку белка, витаминов С и группы В, микроэлементов и энергии. В результате фиксируется рост выявленных случаев заболеваний атеросклероза, гипертонической болезни, остеопороза, сахарного диабета, гиперлипидемии, гипотезы и ожирения. Недостаточное потребление жителями Казахстана рыбы и морепродуктов, йодированных продуктов питания (йодированной поваренной соли, йодированного яйца) можно напрямую соотнести с высоким уровнем распространения в нашем регионе заболеваний щитовидной железы. Таким образом, усугубляющаяся продовольственная проблема вызвана системной трансформацией государственных институтов в области обеспечения качества продуктов питания [2].
Пищевые предприятия зачастую выпускают на рынок свою продукцию вообще без всяких испытаний, лабораторного контроля её качества и безопасности, только лишь оценив органолептические показатели продукции, её упаковку, товарный вид. Собственные испытательные лаборатории имеются далеко не на всех предприятиях, в основном на крупных, являющихся «флагманами» в нашем регионе. В основном в производственных лабораториях предприятий проводят физико-химические испытания продукции, оценивают показатели, влияющие на потребительские качества продукции, её хранимоспособность, такие как влажность, кислотность, содержание соли, жира и т. п. В то время как показателями безопасности являются содержание пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, нитрозаминов, микотоксинов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов и, конечно же, микробиологические показатели. Именно их производители контролируют гораздо реже, а собственных производственных микробиологических лабораторий в Казахстане единицы [3]. Остальные предприятия — изготовители пищевой продукции- должны заключать договоры с независимыми испытательными лабораториями и проводить испытания согласно программе производственного контроля в них. Но в целом разработка и утверждение программы производственного контроля, а также её выполнение лежат на совести производителей. В общем виде институционализация представляет собой взаимонаправленный процесс совершенствования системы формальных и неформальных, способных обеспечить выполнение конвенциональных требований к качеству продуктов [4].
Исходя из этого, институционализация качества продуктов питания затрагивает многоэтапный процесс обеспечения качества, подразумевающий выработку стандартов технологии, производства и тестирования продуктов питания, а также повышение культуры их потребления, предполагающей лучшую информированность граждан о характеристиках продуктов, а также формирование ответственной позиции по отношению к последствиям потребления некачественных продуктов питания.
Список использованной литературы
1. Г. А. Жумабаева, С. К. Котовская, Н. М. Перова, В. Н. Чарушин, О. Н.
Чупахин, // Изв. АН. Сер. хим., 2006, 1196. 2. Хуршудян С. А. Фальсифицированные пищевые продукты: классификация и определения // Пищевая промышленность. 2008. № 10. С. 86-86.
3. Чупин Р. И. Институционализация качества продуктов питания: конститутивные и регулятивные правила // Научные труды ДонНТУ.
Серия: экономическая. 2013. № 3 (45). С. 107-113. 4. Самошилова Г. М., Чупин Р. И. Качество: история развития и междисциплинарный подход к определению сущности. Серия
«Социология». 2011. № 1/2. С. 11-19.