Мұздатып сақтау (криосақтау) клеткаларды қатты мұздатып алып өте төмен температурада сақтау, мысалы: сұйық азот температурасында. Бұл әдіспен әр түрлі материалдарды сақтауға болады. Протопластардан ұрықпен тұқымға дейінгі қазіргі уақытта клеткаларды, ұлпаларды, мүшелерді қатты мұздатып сақтау медицина мен мал шаруашылығанда кең пайдаланылады. Ал өсімдіктерді басқаша. Оның ерекшелігі өсімдік клеткаларына мұздың әсері. Өсімдік клеткалары көлемі үлкен, вакуольі зор, суы көп болғандықтан.
Криопротекторлар –клеткалардың мұздап қату нүктесіннен төмендетіп, клетка ішіндегі сумен байланыстырып, клетканы механикалық және осмостық бүлінуден қорғайтын зат. Криопротекторларға диметильфрксид (ДМСО), глицерин, пропин, сахароза жатады. Сахароза жақсы табиғи прортекторлар. ДМСО клеткаға өте жақсы енеді, бұл ірі тығыз құрылымдарға, мысалы мерисистема үшін өте маңызды. Мұздатуға дайындағанда ортаға 5% ДМСО қосып өсіреді. Бұл кезде апекс бойында (ұзындығы 0,3-0,5мм) тиімді қорғайтын ДМСО рН пайда болады.
Мұздату баяу бірте-бірте жылдам өте тез, лезде өткізіледі. Баяу біртіндеп мұздатқанда температурасы 0 С дан, арасында минут 0,5-1 С төмендейді. Еріту және протепроекторлардан тазарту клеткалардың өсуін бұрынғы қалыпқа келтіру кезеңдері өте жауапты кезең.